Gastronomia da Espanha

As esplanadas embaixo da saliência são o programa: a região é de carnes e embutidos, e os bares servem tapas com a pedra literalmente sobre a cabeça.

A cidade vive de tapas. O Mercado de la Encarnación, perto das Setas, abre de segunda a sábado, das 8h às 15h, segundo o site de turismo local, e serve de ponto de partida.

O centro e o Realejo concentram as ruas de tapas. Para mercados e cardápios, confira o turismo municipal antes da ida; os horários variam por estabelecimento.

Para o almoço, o centro e a Judería concentram bares e mercados. Confira horários e cardápios no turismo municipal antes da ida, porque variam por estabelecimento.

Almería foi Capital Española de la Gastronomía em 2019. A cozinha da província inclui gurullos, migas de sêmola e ajoblanco, além de produtos do mar, como o polvo.

Peixe frito à gaditana (o famoso pescaíto), tortillitas de camarões, ostras da baía e um copo de fino ou manzanilla bem gelado.

Marisco atlântico (coquinas, gambas de Huelva, choco) na cidade e o presunto de Jabugo da serra a duas horas dali: duas faces opostas e igualmente essenciais da província.

Fino, manzanilla, amontillado, oloroso e palo cortado são os estilos secos do vinho de Jerez. A cidade tem cultura de tapas, com rabo de touro, rins ao jerez, berza jerezana e tocino de cielo.

Espeto de sardinhas, que se come perto da praia, fritura malagueña e sopas frias como o ajoblanco, de azeite, alho e amêndoas. O vinho de Málaga tem denominação de origem própria.

Prove o rabo de toro, o queijo payoya da Serranía de Grazalema e os vinhos da jovem D.O. Sierras de Málaga, que já rivalizam com os clássicos da região.

Jaén é a maior província produtora de azeite do mundo, e isso sente-se em tudo em Úbeda, do ajoblanco aos andrajos. Vale provar o azeite virgem extra local numa almazara ou numa das lojas da Plaza de Andalucía.

Cozinha de serra e de inverno: morteruelo (um patê quente de caça), ajoarriero (bacalhau desfiado) e o licor resolí. Os bares da cidade alta servem tudo isso.

Cocido madrileño, callos, bocadillo de calamares, tortilla em pincho e, de manhã ou à tarde, churros com chocolate.

A costrada, de massa folhada, creme e merengue, e as amêndoas garrapiñadas dos conventos. Em meados de outubro acontecem as Jornadas Gastronómicas Cervantinas, com datas que mudam a cada ano.

A Carne de Ávila, da raça avileña-negra ibérica, tem indicação geográfica protegida; o chuletón costuma aparecer nos cardápios. As yemas são o doce associado a Santa Teresa.

Morcilla e queijo de Burgos, cordeiro assado, sopa castelhana e olla podrida; de sobremesa, as yemas.

Prove a Torta del Casar (queijo cremoso de ovelha), as migas extremenhas e o presunto ibérico da região.

Huevos con farinato, patatas meneás, chanfaina e hornazo; nos doces, perrunillas, repelao e bollo maimón.

Cecina de León IGP (carne de vaca curada), botillo do Bierzo, morcilla leonesa e queijo de cabra local, tudo regado a vinhos do Bierzo. O tapeo grátis do Barrio Húmedo é a melhor forma de provar tudo em pequenas doses.

A cozinha extremenha é de caça, porco ibérico e queijos fortes: vale provar o cordeiro à caldeirada, a sopa de tomate extremenha, os enchidos ibéricos e uma boa torta del Casar, um dos queijos mais reputados de Espanha.

O hornazo (empada de carnes) é a especialidade local por excelência, tradicionalmente comida no Lunes de Aguas; vale também o farinato e um bom jamón ibérico de Guijuelo, cidade vizinha.

Cochinillo asado (leitão assado em forno de lenha) é a referência da cidade; vale também provar os judiones de La Granja e o ponche segoviano no final da refeição.

A cozinha de Toledo é de caça e montanha: perdiz estufada, cordeiro assado e queijo manchego curado, seguidos quase sempre de maçapão como sobremesa. Vale procurar as tabernas fora da rota principal entre a catedral e o Alcázar, onde os preços e a autenticidade melhoram consideravelmente.

Migas extremenhas, cordeiro assado, queijo Torta del Casar da região vizinha e vinhos de Ribera del Guadiana: a mesa de Trujillo é rural e sem pretensões.

Terra de lechazo assado (cordeiro de leite) e de pinchos servidos com um copo de vinho da Ribera del Duero, região vinícola a menos de uma hora de carro.

Queijo zamorano, vinho de Toro, arroz a la zamorana, pincho moruno e tiberios; na Semana Santa, sopas de alho e o dos y pingada.

A serra de Teruel é terra de presunto com denominação de origem, de migas e de ternasco (borrego assado). Os restaurantes da vila servem a cozinha de montanha da região.

Polvo à feira, empanada, pimientos de Padrón e tarta de Santiago, regados com Albariño ou Ribeiro. O Mercado de Abastos é o melhor sítio para provar marisco fresco.

Pintxos ao balcão, txakoli gelado, bacalhau ao pil-pil e o icónico txangurro (sapateira recheada). O bairro do Casco Viejo e a rua Ledesma concentram as melhores tabernas.

Queijo de Gamonéu, azul e defumado, e os outros queijos dos Picos, que têm certame próprio na vila em 12 de outubro.

Pinchos de champiñón e gamba, patatas bravas, torreznos, tudo acompanhado por um crianza ou um Rioja jovem da casa a pouco mais de dois euros o copo.

Polvo à feira, pementos de Padrón, caldo galego e queixo de tetilla. E a regra de ouro: a tapa vem grátis com cada bebida pedida.

Peça polbo à feira, botelo com grelos e um vinho tinto ou branco da Ribeira Sacra, cultivado nos socalcos que se veem do centro da cidade.

Cachopo (dois bifes recheados e panados, feito para partilhar) e fabada asturiana (feijão branco com chouriço, morcela e toucinho) são obrigatórios; acompanhe com sidra natural escanciada.

Peça pintxos ao balcão (cerca de 2-3€ cada) acompanhados de vinho de Navarra ou Rioja, e prove o chistorra ou o cordero assado num restaurante tradicional.

A regra do pintxo é simples: peça no balcão, coma em pé, não se acomode como num restaurante. Prove a gilda (azeitona, anchova e pimento), o txakoli servido de cima e o queijo Idiazabal.

Rabas de lula, peixe e marisco da costa e o cocido montañés. O Mercado de la Esperanza vende peixe e marisco no térreo e carne, laticínios e frutas no andar de cima.

Cocido montañés, rabas (lulas fritas à moda cântabra) e quesada pasiega de sobremesa; os sobaos pasiegos das pastelarias locais valem levar para a viagem.

Ostras, mexilhões e mariscos da ria, polvo à galega, chocos en su tinta, empanada de zamburiñas e sardinha assada.

Pintxos na Calle Cuchillería, gilda como clássico incontornável, e a cozinha basca de mercado nos restaurantes da Plaza del Matxete e arredores.

Peça ternasco de Aragón (cordeiro assado), borraja (um vegetal de folha típico da horta aragonesa), migas e, no Tubo, uma ronda de tapas variadas: cada bar tem a sua especialidade. Para sobremesa, a torta de Zaragoza ou um bocado de melocotón en almíbar, doce local à base de pêssego.

Pa amb tomàquet, escalivada, botifarra com mongetes, suquet de peixe e, no inverno, calçots grelhados. De sobremesa, crema catalana.

Caldero (arroz de peixe do Mar Menor), michirones (favas guisadas), marisco e o curioso café asiático, com leite condensado e licor. A zona do porto está cheia de esplanadas.

Paella valenciana, arroz al horno, all i pebre de enguia na Albufera, horchata de chufa com fartons e agua de Valencia, coquetel dos anos 1950.

Arroz a banda, salazones (peixe seco e salgado) e turrón de Xixona, a cerca de 30 km, são as referências gastronómicas da zona.

Peixe fresco do dia, suquet, arròs de peix e vinhos da DO Empordà dominam as ementas do porto. Em época alta, reserva mesa com antecedência.

Cozinha catalã de mercado, com força em caça, cogumelos e peixe da Costa Brava; várias estrelas Michelin concentradas por metro quadrado.

Pratos de arroz e peixe fresco são a pedida nas calas, como em Cala d'Hort. O sal das salinas é produzido desde o século V a.C.

O queijo Mahón-Menorca DOP, de casca amarelada e ainda feito com leite cru em várias quintas, pede companhia do gin de Maó, destilado pela casa Xoriguer desde o século XVIII num alambique que remonta à ocupação britânica, a base da pomada, o coquetel local com limonada.

Trufa negra de novembro a março, cordeiro e caça da serra, migas e embutidos de matança: a cozinha de Morella é de montanha, pensada para o frio. Os vinhos vêm sobretudo do Maestrazgo e da vizinha Terra Alta.

Zarangollo, marinado murciano, arroz e conejo, e os famosos pasteles de carne; a horta fornece legumes e verduras de qualidade rara.

O Mercat de Santa Catalina é o mercado de bairro, e o Mercat de l'Olivar é um dos dez pontos que o turismo de Palma destaca. Santa Catalina concentra bares e restaurantes.

Peixe e marisco da lonja local, o clássico romesco (molho de tomate, pimentos secos e amêndoa) e arrossos de peix a la cassola em restaurantes junto ao porto.

O queijo majorero, de cabra, tem denominação de origem. Na mesa canária entram as papas arrugadas com mojo, o gofio, o cabrito e o sancocho de peixe.

Queijos artesanais, com destaque para o queijo de flor, que usa a flor do cardo como coalho vegetal, e vinhos da denominação de origem Gran Canaria, criada em 2006.

Papas arrugadas com mojo verde e picón, queijo de cabra palmero com Denominação de Origem, plátano de La Palma, gofio e os vinhos vulcânicos de castas Malvasía e Negramoll das adegas locais.

Vinho Malvasía da D.O. Lanzarote, de vinhedos que somam 2.000 hectares, feito em covas na cinza. As adegas da rota de La Geria recebem visitantes; confirme horário e reserva com cada uma.

Papas arrugadas com mojo, gofio, queijo de cabra e peixes da costa. O gofio, farinha de cereais tostados, já alimentava os guanches antes da conquista.